El equipo de La Rioja de pinchos se ha proclamado ganador del Campeonato de España de Pinchos con Gula del Norte, celebrado hoy en Vitoria-Gasteiz dentro del programa del Miniature Cooking Championship, tras competir junto a los equipos representantes de otras comunidades autónomas.
El equipo riojano está formado en esta convocatoria 2026 por Carmen Cuesta, del Taller de Cocina Umami (Logroño); Juan Carlos Zapatero, de Moderna Tradición (Logroño); y José Ignacio Gordo, de Aromas de Rioja by Zenit (Calahorra). Los tres profesionales defendieron una propuesta en la que la Gula del Norte es la auténtica protagonista, llevándola a un concepto creativo inspirado en el mar.
La propuesta presentada fue una carbonara marina, una interpretación en formato pincho en la que las gulas se combinan con ajo asado, piparras ahumadas, caviar, notas cítricas y un punto picante, además de una emulsión marina texturizada que aporta cremosidad y potencia el carácter marino de la elaboración. Todo ello se presenta en el interior de un cilindro crujiente elaborado con piel de pollo, que aporta textura y un marcado toque salino al conjunto.
La puesta en escena completa el concepto del pincho. La elaboración se presenta sobre una base que pretende evocar la bruma marina y las luces de los barcos durante la noche, creando un pequeño paisaje marino que acompaña al bocado y refuerza su concepto.
Un premio que continuará durante todo un año
Además del premio económico, el equipo de La Rioja recibe como parte del reconocimiento un año de Gulas del Norte gratis y se convierte durante los próximos doce meses en embajador de Gula del Norte.
Durante este año, el equipo participará en la promoción de la marca y de la propuesta ganadora, dando visibilidad también a sus respectivos proyectos y al pincho que los ha llevado a conseguir el título nacional.
Este nuevo reconocimiento pone en valor el trabajo que se viene desarrollando desde La Rioja en torno a la cocina en miniatura, llevando una propuesta propia a un campeonato de ámbito nacional y compartiendo escenario con equipos de diferentes comunidades autónomas.
El título nacional supone un nuevo éxito para Carmen Cuesta, Juan Carlos Zapatero y José Ignacio Gordo, que han conseguido convertir un producto como la Gula del Norte en el eje de una propuesta creativa, técnica y visual inspirada en el mar.
