El fardelejo es la pieza angular de la repostería de Arnedo, municipio de la Ruta del Vino Rioja Oriental, un legado de herencia árabe que consiste en un hojaldre fino de manteca relleno de una crema densa de almendra. Durante el mes de julio, el melocotón de la zona de la Rioja Oriental alcanza su punto óptimo de maduración, aportando una acidez necesaria para aligerar la carga grasa del dulce tradicional.
Esta versión integra el melocotón directamente en el relleno, sustituyendo parte del azúcar por una reducción de fruta natural. El resultado es un bocado que respeta la estructura crujiente exterior pero transforma el interior en una crema más aromática y húmeda, aprovechando la temporalidad del producto de la ribera del Ebro.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo de fuerza
- 200 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 200 ml de agua fría
- 5 g de sal
- 250 g de almendra molida (variedad largueta o marcona)
- 200 g de azúcar blanco
- 2 huevos grandes (talla L)
- 300 g de melocotón (unas 2 piezas medianas)
- Ralladura de medio limón
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Elaboracion
- Preparar la masa mezclando la harina con la manteca de cerdo, el agua y la sal. Amasar durante 10 minutos hasta obtener una textura elástica. Dejar reposar en refrigeración 30 minutos envuelta en film.
- Pelar y picar los melocotones en dados muy finos. Cocinarlos en una sartén a fuego medio durante 12 minutos hasta que pierdan el agua y se conviertan en una compota densa. Dejar enfriar completamente.
- En un bol, mezclar la almendra molida, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la reducción de melocotón. Batir con varillas manuales hasta lograr una pasta homogénea y espesa.
- Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie aceitada hasta que sea casi transparente. Doblar sobre sí misma en tres partes para crear el laminado característico.
- Cortar rectángulos de masa de 10×15 cm. Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro, doblar la masa y sellar los bordes presionando con un tenedor o un corta pastas dentado.
- Calentar abundante aceite de oliva virgen extra a 180°C. Freír los fardelejos por tandas de dos en dos, bañando la parte superior con aceite caliente con una cuchara para que la masa sufle y se abran las láminas.
- Retirar cuando estén dorados (aprox. 2 minutos por lado) y dejar escurrir sobre papel absorbente. Espolvorear con azúcar glass en caliente.
Maridaje y nota del chef
Acompañe estos fardelejos con un vino blanco de Rioja fermentado en barrica, preferiblemente de la variedad Viura, cuya estructura y notas de frutos secos complementan la almendra y el melocotón.
