Siempre se ha dicho que ‘no hay dos sin tres’ y así ha sucedido en el Concurso de Pinchos de las Jornadas Gastronómicas de la Verdura de Calahorra que, en su tercera edición, vuelve a tener el mismo protagonista, el chef José Ignacio Gordo, del Aromas de Rioja by Zenit que, con su creación denominada ‘La Bella y la Bestia’ se ha vuelto a proclamar ganador de la ‘Verdura de Oro’.
La final del concurso ha sido el brillante colofón a unas exitosas XXX Jornadas de la Verdura celebradas en Calahorra a lo largo de las dos últimas semanas con los productos de la huerta como señas de identidad de la ‘Ciudad de la Verdura‘, un evento en el que el apartado gastronómico ha tenido una especial significación con el ‘culto a las verduras’, bien en las dos citas del túnel del pincho, en los menús especiales de los restaurantes o en la ruta de pinchos donde el público ha disfrutado de creaciones culinarias realmente sorprendentes y exquisitas.
Y es que la ‘cocina en miniatura’ reúne pinchos muy creativos y elaborados que, año tras año, suben en nivel, hasta el punto de que la deliberación del jurado ha sido larga y minuciosa, destacando su portavoz, el cocinero Miguel Espinosa, que ‘todos se han ganado conseguir el primer premio’ con unas propuestas que han sorprendido tanto en su elaboración como en su presentación y degustación teniendo a las verduras de Calahorra como protagonistas, dándose la coincidencia de que los cinco finalistas de este año también lo fueron en la edición anterior.
Los premios
Tras la presentación ‘en vivo y en directo’ ante el jurado de los cinco pinchos finalistas y la posterior deliberación llegó el momento de los premios, y en esta ocasión José Ignacio Gordo fue ‘profeta en su tierra’ porque el jefe de cocina del Aromas de Rioja logró el primer puesto en la final celebrada en su propio establecimiento; bajo el nombre ‘La Bella y la Bestia’, la propuesta de Gordo es «una reinterpretación de la huerta calagurritana con la alcachofa como ‘La Bella’, “la más querida de la cocina”, y la cebolla como ‘La Bestia’, “la más odiada, pero también querida y la que no falta en ningún guiso”.
Quien sí se ha ‘estrenado’ en el palmarés del concurso ha sido La Vermutería que ha conseguido el segundo puesto y la ‘Verdura de Plata‘ de la mano del pincho denominado ‘Calagurris, huerta y calzada’, que combina el origen romano de la ciudad de Calahorra con los productos de las huertas, a través de unas tejas que reproducen las calzadas romanas; y finalmente el que ha repetido tercer premio y la ‘Verdura de Bronce’ ha sido el bar Los Leones con su propuesta ‘Sándwich crujiente de borraja con crema de champiñones y huevas de salmón’, un pincho que tiene a la borraja como protagonista de este bocado con diferentes texturas y mezclando temperaturas.
Además de los tres pinchos premiados, la final de esta tercera edición del concurso ha contado con otras dos exquisitas creaciones gastronómicas: la ‘Tartaleta de patata rellena de verdura y huevo de codorniz con merengue de remolacha’, del hotel-restaurante Ciudad de Calahorra, y ‘La joya calagurritana’, del restaurante La Viña. Los cinco finalistas han dispuesto de 12 minutos para preparar 6 pinchos, uno para cada miembro del jurado y uno extra para que el público lo pudiese observar más detenidamente.
A lo largo de la elaboración del pincho en directo, han explicado los ingredientes de cada elaboración y las diferentes técnicas empleadas, e incluso han resuelto algunas cuestiones que le ha planteado el jurado.
El jurado profesional ha estado compuesto en esta edición por Lorena Pizarán, cocinera profesional; Anne Terés, youtuber y creadora de ‘Anna recetas fáciles’; Jesús Pérez, agricultor calagurritano; Miguel Espinosa, cocinero profesional y gerente del establecimiento hostelero local El Albergue y David Antoñanzas, concejal del Ayuntamiento de Calahorra.
