El Pan Sobado de La Rioja, uno de los emblemas de la tradición panadera de la región, da un nuevo impulso a su identidad con la incorporación de un sistema de marcado renovado.
Esta iniciativa, promovida por la Asociación de Fabricantes y Expendedores de Pastelería y Panadería de La Rioja (ARFEPPAN), integrada en la FER y presidida por Eduardo Villar, busca reforzar la diferenciación de este producto artesano en el mercado.
Un distintivo innovador para reforzar su autenticidad y reconocimiento
El nuevo distintivo sustituye a la clásica cinta negra que hasta ahora identificaba estas piezas. En su lugar, se ha introducido una oblea elaborada con fécula de patata que se añade antes del horneado, quedando perfectamente integrada en el pan. Este sistema permite una identificación más clara y directa del auténtico Pan Sobado de La Rioja, garantizando al consumidor su origen y calidad.
Desde su creación en 2013, la Marca Colectiva Adherida Pan Sobado de La Rioja —con la aspiración de convertirse en una Indicación Geográfica Protegida (IGP)— trabaja para proteger y poner en valor este producto tradicional. Su objetivo es asegurar el uso de materias primas de calidad diferenciada y mantener un proceso de elaboración basado en técnicas artesanales profundamente arraigadas en la comunidad.
El proceso de elaboración sigue siendo uno de sus grandes valores diferenciales: se emplean harinas fuertes de trigo panificable —de las cuales al menos un 30% procede de cultivos riojanos— junto con masa madre natural, agua, levadura y sal. Todo ello se somete a un proceso que requiere un mínimo de cuatro horas entre amasado, fermentación, reposo y cocción. El resultado es un pan de corteza fina y crujiente, con miga compacta y un sabor rico en matices, disponible en formatos como barra, bollo o hogaza, y distribuido únicamente en establecimientos autorizados.
Presentación oficial y respaldo del sector agroalimentario
La puesta de largo de este nuevo sistema de marcado tuvo lugar en la sede de la FER, en un acto en el que participaron diversas panaderías adheridas a la marca colectiva, que presentaron sus productos con la nueva identificación.
El evento contó con la presencia de representantes institucionales y del sector, entre ellos el director general de Desarrollo Rural, David Martín Civera; la vicepresidenta de la IGP Chorizo Riojano, Elena Martínez Garnica; así como Beatriz Sáenz y José Luis Moreno, del Consorcio de Harinas de La Rioja. También asistieron profesionales de distintas panaderías que elaboran este producto.
Durante la jornada, los asistentes pudieron disfrutar de una degustación de otros productos riojanos de calidad diferenciada, como el aceite con DOP Aceite de La Rioja, el queso camerano de Lácteos Martínez o el chorizo riojano con IGP, poniendo en valor la riqueza del sector agroalimentario regional.
Actualmente, forman parte de la marca colectiva Pan Sobado de La Rioja establecimientos como Horno Arguiñano, Horno de Pan Abadía, Fuente Panaderos, Panadería Sobrón, El Horno de Fede, Panadería Villareja y Panadería Cuadra.
Con este paso, el sector panadero riojano refuerza su compromiso con la calidad, la tradición y la transparencia, consolidando el prestigio y la identidad de uno de sus productos más representativos.
