La gastronomía riojana sigue creciendo en todos los ámbitos y desde esta misma semana cuenta con tres nuevos Soles Repsol después de la gala celebrada en Tarragona que ‘puso más luz’ a nuestra cocina con estos nuevos reconocimientos a otros tantos establecimientos que están vinculados, de una u otra forma, con nuestra región.
Y es que en esta edición 2026, dentro de los 69 establecimientos que han recibido el galardón ‘Un Sol Guía Repsol 2026’, los jóvenes cocineros son multitud y por ello no podían faltar los riojanos que han obtenido su primer reconocimiento, uno de ellos asentado en Logroño, Moderna Tradición, y los otros dos fuera de nuestra región, pero con ‘sello’ riojano, con el ‘Desborre’ madrileño de la mano de la chef calagurritana Lucía Grávalos, y con el ‘Ibaya’ ubicado en Andorra tras el cual está el prestigioso Fran Paniego.
Estos tres establecimientos se suman en este año 2026 a un largo listado de establecimientos con cuentan con Soles Repsol en nuestra región, todos ellos adaptándose a los tiempos y dando respuesta al comensal que busca frescura y cambios frecuentes para seguir la temporada al detalle.
‘Moderna tradición’ de Juan Carlos Zapatero
Uno de los reconocimientos de los ‘Soles Repsol’ de esta edición 2026 se sitúa en la capital riojana de la mano de Moderna Tradición, un restaurante logroñés que cuenta con una preciosa vista al Puente de Hierro a través de sus ventanales, donde Juan Carlos Zapatero presenta una cuidada propuesta gastronómica tradicional apoyada en la vanguardia.
El local sirve opciones de menú degustación y tapas a la carta en su espacio de vermutería. Encontraremos siempre propuestas de mercado, aunque, entre los platos triunfadores de su carta, sobresale un steak tartar con fama. Hay que prestar atención a su meritoria selección de vinos riojanos y se recomienda reservar siempre dadas las reducidas dimensiones del establecimiento y su céntrica e interesante ubicación.
‘Desborre’ de Lucía Grávalos
Por otro lado, a un paso del Palacio Real de Madrid, la chef calagurritana Lucía Grávalos tira en ‘Desborre’ de pequeños productores. A partir de esa privilegiada despensa, prepara una carta sostenible que profundiza en su memoria gastronómica.
La cocinera riojana hace magia con las kombuchas. Cuenta con una gran colección de fermentados. Paredes de ladrillo visto, vigas de madera y suelos de barro, además de una vajilla de piezas únicas recuperadas, dan a entender que el proyecto es tan atractivo como peculiar.
Abrió sus puertas a principios de 2024 siempre con la idea de una cocina respetuosa, que mima a los productos ecológicos y busca siempre el reaprovechamiento. El torrezno suflé es ya un clásico. Su bodega incluye shrub de frutas.
‘Ibaya’ de la mano de Francis Paniego
Y también se suma a este amplio y prestigioso listado de los ‘Soles Repsol’ otro establecimiento ubicado fuera de nuestra región, pero sin duda con raíces muy riojanas, ya que la cocina de alta montaña de Andorra encuentra en el ‘Ibaya’ el enclave perfecto bajo el asesoramiento del chef riojano Francis Paniego, enmarcado dentro del Sport Hotel Hermitage.
La experiencia se inicia en una zona espectacular con vistas a pie de pista, para tomar unos primeros aperitivos sentados, como si estuviéramos en un bar o en una barra tomando un vino, para pasar después a la mesa. El chef Jordi Grau saca partido al trintxat, la girella, a la elaboración de caldos y a guisos como el de conejo. Todo con materia prima de productores locales que están muy presentes en el menú.
