Situado en Nájera (La Rioja), Meraki Gastrobar es el proyecto personal de Kike Fernández, un chef local que ha apostado por una cocina cercana, elaborada y con carácter. Desde su apertura, el establecimiento se ha convertido en un punto de referencia en la zona por combinar ambiente informal, buena materia prima riojana y creatividad en su oferta gastronómica.
El chef, define el lugar como “mi esencia”, un espacio en el que vuelca todo lo aprendido en su trayectoria y lo adapta para sus vecinos, amigos y quienes visitan Nájera.
Una trayectoria marcada por el talento y los premios
El chef Kike Fernández ha acumulado reconocimientos importantes en la escena gastronómica riojana, como ejemplo:
- Se proclamó ganador en la categoría de cocina del Campeonato Regional de Cocina y Repostería de La Rioja.
- Su pincho El Danzador ganó el “Delantal de Oro” en el XXIII Concurso de Pinchos de La Rioja, organizado por el Gobierno de La Rioja.
- El mismo pincho fue vencedor en el III Master Pinchos Gourmets #Productoriojano.
Estos logros avalan la propuesta de Meraki Gastrobar como un espacio que va más allá del gastrobar convencional, mostrando que también puede aspirar a premios y creatividad culinaria.
La propuesta para el concurso y el pincho “El Danzador”
El próximo 10 y 11 de noviembre, en la sede de XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid (junto al VIII o IX Campeonato Mundial de Tapas) que se celebra en la ciudad de Valladolid, Meraki Gastrobar presentará su pincho “El Danzador” para disputar entre los mejores de España.
Este pincho está elaborado con productos y toques muy vinculados a La Rioja: alubia de Anguiano en texturas, chorizo y piparras encurtidas. Su elaboración: “una espiral de alubia de Anguiano en texturas con polvo de chorizo y emulsión de piparras encurtidas” …que no dejará a nadie indiferente y que el chef nos describe
El Danzador es un pincho que nace en la barra de nuestro gastrobar, donce clientes y amigos del pueblo de Anguiano nos hacían llegar su tristeza y preocupación por la escasez de la cosecha.
En este momento es cuando decidimos que tenemos que hacer un homenaje a estos agricultores, sin los que nosotros como cocineros no somos nada, y poner en valor su esfuerzo diario para llevarnos a la mesa una materia prima de excelente calidad.
Lo que hacemos en este caso en unir la tradición e historia del pueblo de Anguiano con su agricultura y producto Denominación de Origen, la Alubia de Anguiano.
Para ello hacemos un buñuelo en forma de espiral, simulando el baile de los danzadores al bajar la cuesta girando sobre ellos mismos, que rellenamos con alubia de Anguiano en texturas, emulsión de piparras y polvo de chorizo.
Hemos intentado reproducir una cucharada de un buen guiso tradicional de alubias de Anguiano en un solo bocado, con todos sus matices y contrastes de sabores.
Lo más bonito de este pincho sin duda ha sido la sintonía con el pueblo de Anguiano y el carino que nos transmitieron desde el primer día, es emocionante lograr esta sensación a través de la cocina y poder aportar un pequeño granito de arena mostrando nuestro apoyo y cariño en estos momentos duros para ellos.
La elección de este pincho para el concurso tiene todo el sentido: reúne sentimiento profundo hacia una tierra y sus gentes, producto local de calidad apostando por la identidad de La Rioja y creatividad en su presentación, lo que le ha valido ya varios reconocimientos.
Sobre su participación en el certamen, Kike Fernández reconoce que afronta el reto “con mucha ilusión y respeto”, y añade: “Es complicado, pero intentaré defender nuestra tierra con orgullo.”
El sabor de La Rioja en el concurso
Este año, La Rioja volverá a dejar huella sin duda en el panorama gastronómico nacional con propuestas de altura. Junto al creativo “El Danzador” de Meraki Gastrobar y el talento de Kike Fernández, competirá también “El Vendimiador del Milenio”, una elaborada creación del chef Miguel Espinosa, del restaurante El Albergue de Calahorra. Dos formas de entender la cocina riojana —una desde la tradición reinterpretada y otra desde la innovación con raíces— que compartirán escenario en Valladolid para representar el espíritu, el sabor y la identidad de una tierra que sabe cocinar con alma.
