Madrid fue escenario de la tercera y última cita del año del programa In Residence by Rioja, una iniciativa que reafirma el compromiso de la Denominación de Origen Calificada Rioja (DOCa Rioja) con la gastronomía de vanguardia, la cocina internacional y el talento creativo, mostrando al mismo tiempo la amplitud y riqueza de su patrimonio vitivinícola.
Tras las sesiones anteriores protagonizadas por Sarah Cicolini, la chef italiana que ha renovado la cocina tradicional, y por James Henry, alma del restaurante francés Le Doyenné, galardonado con una Estrella Verde Michelin, el cierre del ciclo tuvo como figura central al chef feroés Poul Andrias Ziska, creador del restaurante PAZ en las Islas Feroe. Su propuesta culinaria, íntimamente ligada al territorio, fusiona naturaleza y sostenibilidad para crear un diálogo entre paisaje, producto y emoción.
Del 15 al 20 de octubre, el espacio Semilla Food Studio, situado en el barrio madrileño de Salamanca, se transformó nuevamente en un restaurante efímero —un auténtico pop-up restaurant— gracias a la iniciativa de Rioja. Durante esos días, Ziska ofreció almuerzos y cenas con un menú degustación que rendía homenaje a la belleza salvaje de su tierra natal, acompañados de una cuidadosa selección de seis vinos de la DOCa Rioja.
Un menú con ingredientes locales cuidadosamente seleccionados
El menú, basado en ingredientes locales como mariscos, cordero y algas, combinaba técnicas tradicionales y de alta cocina, entre ellas el ræst, un método de fermentación típico de las Feroe. Entre las elaboraciones destacaron el erizo de mar con bacalao y wasabi, el plato nacional ræstur fiskur og garnatálg (pescado fermentado con grasa de oveja y patatas), cordero feroés con tupinambo y arándano, y un delicado flan de alga dulce. Los asistentes que lograron reservar una de las cinco jornadas disponibles disfrutaron de una experiencia sensorial completa, potenciada por los vinos riojanos, que demostraron su versatilidad y elegancia en el maridaje.
Los once pases creados por Ziska fueron armonizados con los siguientes vinos:
• Límite Norte 2021 Blanco, de Ramón Bilbao
• Flor de Muga Blanco Reserva 2022, de Muga
• Laventura Malvasía Blanco 2022, de Bodega MacRobert & Canals
• 200 Monges Vendimia de Invierno 2011, de Bodegas Vinícola Real
• Asúa Reserva 2020, de CVNE
• Queirón de Gabriel Reserva 2011, de Bodegas Quirón
“Lo que hemos traído a Madrid no es solo cocina, es una forma de expresar quiénes somos en las Islas Feroe. Cada plato cuenta una historia, y los vinos de Rioja ayudan a narrarla. Agradecemos profundamente a la Denominación por esta oportunidad, que une dos territorios que comparten el respeto por el origen y la autenticidad”, expresó Poul Andrias Ziska durante la inauguración del evento.
Rioja, embajadora del vino y promotora de experiencias gastronómicas únicas
En reconocimiento a su trayectoria y a su influencia en la alta gastronomía mundial, la DOCa Rioja nombró a Poul Andrias Ziska como “Embajador Internacional de Rioja”. Pese a la lejanía geográfica, el restaurante del chef —galardonado con dos estrellas Michelin y ubicado en la isla principal del archipiélago feroés— cuenta con una destacada selección de vinos riojanos en su carta. “Recibir este reconocimiento es un auténtico honor. Admiro profundamente la calidad y la diversidad de los vinos de Rioja”, afirmó el cocinero al recibir el distintivo.
Con esta cita, Rioja puso fin al ciclo In Residence de 2025, que en ediciones anteriores acercó a Madrid las propuestas de Merlin Labron-Johnson (Osip, Reino Unido), Tim Flores y Genie Kwon (Kasama, Chicago, EE. UU.) y Nicolai Nørregaard (Kadeau, Dinamarca). A través de iniciativas como esta —que conectan territorios, sabores y personas— y en el marco de la celebración de su Centenario, la Denominación de Origen Calificada Rioja consolida su apuesta por la excelencia, la innovación y la proyección del talento dentro de la gastronomía internacional.
