Concluye con éxito la segunda sesión del año de “In Residence by Rioja”, colgando el cartel de lleno. La protagonista fue Sarah Cicolini, una de las voces más personales de la cocina italiana contemporánea, que durante cinco días ofreció menús de comida y cena en Madrid de la mano de la DOCa Rioja.
Fundadora de Santo Palato (Roma), incluido en 50 Best Discovery, y galardonada en 2025 con el premio Women in Food (Italia), Cicolini tomó el relevo del chef australiano James Henry (Le Doyenné, Estrella Verde Michelin), quien inauguró en mayo la temporada del Centenario de la Denominación.
Una trattoria romana en el corazón de Madrid
El espacio Semilla Food Estudio, en el barrio de Salamanca, se convirtió en una “trattoria pop up” donde Cicolini desplegó una cocina honesta y ligada al territorio. El menú de diez pases incluyó platos como jamón de cordero con aceite de romero, anolini rellenos de berenjena asada y ricotta, carbonara y macedonia de turrón de Abruzzo y maritozzo, maridados con vinos de Rioja como Remírez de Ganuza Blanco Reserva 2022, 1890 Manzanos Rosé, Artuke Maceración Carbónica, Viñedos Ruiz Jiménez Pago de Valcaliente Reserva 2019 y el espumoso Vivanco Cuvée Inédita Rosado 2021.
“He querido traer a Madrid una trattoria contemporánea, donde platos tradicionales como la carbonara vuelven a brillar gracias a una meticulosa investigación de ingredientes y nuevas técnicas. El vino, igual que en Italia, es parte esencial de esa narrativa”, afirmó la chef.
Cicolini, nueva Embajadora Internacional de Rioja
En reconocimiento a su trayectoria, la DOCa Rioja la nombró “Embajadora Internacional de Rioja” en Italia. Tras esta sesión, llegará la tercera y última del año, del 15 al 19 de octubre, con el chef Poul Andrias Ziska (PAZ, Islas Feroe), referente en sostenibilidad y narrativa culinaria.
Con estas citas, Rioja afianza su vínculo con la alta gastronomía y proyecta internacionalmente su Centenario, conectando territorios, sabores y personas con una visión innovadora y fiel a su origen.
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