ECOLOGÍA EN LAS INICIATIVAS GASTRONÓMICAS DE WINE FANDANGO
La comunidad de La Rioja ha dado un paso significativo hacia la sostenibilidad con la implementación del Plan Estratégico de Producción Ecológica. Este plan, presentado a finales de 2022, en alineación con el Plan de Acción Europeo de Agricultura Ecológica, tiene como objetivo transformar el 25% de la superficie agraria en ecológica para el año 2030. Con una dotación presupuestaria de 6,89 millones de euros para el periodo 2023-2026, financiada por fondos europeos, estatales y recursos propios del Gobierno de La Rioja, se están promoviendo prácticas agrícolas sostenibles en toda la región.
Entre los productos estrella de esta iniciativa se encuentran el vino, el aceite y las verduras, cada vez más reconocidos como representantes de la comunidad riojana. La sostenibilidad y la producción ecológica están en el centro de estos esfuerzos, y varios establecimientos locales han adoptado estas prácticas, destacándose por su compromiso con el medio ambiente.
Uno de estos establecimientos es Wine Fandango, un restaurante en Logroño que ha abrazado plenamente la filosofía de la sostenibilidad. Con su primera ‘Veggie Night’, que se celebra el 29 de mayo, Wine Fandango presenta una oportunidad única para descubrir la riqueza de la cocina basada en ingredientes vegetales. Esta noche especial, dedicada a la gastronomía vegana, destaca la versatilidad y el sabor de ingredientes como las verduras, las legumbres, los frutos secos y los cereales.
La cocina de Wine Fandango se caracteriza por su fuerte enfoque en los productos vegetales, especialmente las verduras de temporada, que siempre son protagonistas en sus platos. Desde hace casi dos años, el restaurante ha estado colaborando estrechamente con el Consejo de la Producción Agraria Ecológica Riojana (CPAER), promoviendo a los productores y productos ecológicos locales a través de su oferta gastronómica. Esta colaboración ha consolidado a Wine Fandango como un embajador de la huerta riojana más sostenible.
Para garantizar el éxito de su Veggie Night, el equipo de cocina de Wine Fandango ha recibido formación especializada del experto en gastronomía vegana David Sierra. Con más de veinte años de experiencia en el campo, Sierra ha proporcionado técnicas, herramientas y productos innovadores para ayudar a crear un menú totalmente vegetal para esta ocasión especial. Su influencia ha sido crucial para diseñar platos que no solo son saludables y sostenibles, sino también deliciosos y creativos.
El Plan Estratégico de Producción Ecológica y las iniciativas como la Veggie Night de Wine Fandango son pasos importantes hacia un futuro más sostenible para La Rioja. Al fomentar prácticas agrícolas ecológicas y promover la gastronomía basada en productos riojanos procedentes de este tipo de agricultura, la región no solo está protegiendo su medio ambiente, sino también elevando la calidad y la reputación de sus productos locales.
Si quieres disfrutar de esta experiencia gastronómica y sostenible sigue el enlace: Wine Fandango
