EXPLORANDO LA RIQUEZA GASTRONÓMICA DE LA RIOJA
La riqueza culinaria de una región va más allá de sus platos emblemáticos; implica un profundo vínculo con la tierra, sus productos y su gente. En este contexto, el Basque Culinary Center (BCC) ha llevado a cabo una iniciativa educativa para sumergir a sus estudiantes en la diversidad gastronómica y agroalimentaria de La Rioja, una de las regiones más destacadas de España en este ámbito.
Durante los días 25, 26 y 27 de marzo, un grupo selecto de cien estudiantes del segundo curso del BCC, acompañados por ocho profesores, se embarcará en un viaje de aprendizaje hacia La Rioja. El objetivo principal: explorar y comprender el uso de los productos riojanos en la cocina, así como la riqueza agroalimentaria y gastronómica de esta comunidad autónoma.
La iniciativa se enmarca en un programa de colaboración entre la Facultad de Ciencias Gastronómicas y el Gobierno de La Rioja, que desde su inicio ha promovido el intercambio de conocimientos y experiencias entre ambas instituciones. Este año, la colaboración se intensifica con la celebración de una jornada dedicada a La Rioja en el propio centro donostiarra del BCC, donde cocineros riojanos de renombre compartieron su experiencia y conocimientos con los estudiantes.
El programa de la visita está meticulosamente diseñado para brindar a los participantes una experiencia completa y enriquecedora. Desde el encuentro con el nuevo embajador gastronómico de La Rioja, Miguel Caño, hasta las visitas a bodegas emblemáticas como Bodegas Bilbaínas y bodegas Muga, los estudiantes tendrán la oportunidad de sumergirse en la cultura vinícola de la región y comprender la importancia del vino en su gastronomía.
Además, la agenda incluye actividades enriquecedoras como la visita a explotaciones agrícolas y empresas agroalimentarias, reuniones con destacados cocineros riojanos como Francis Paniego y Blas Sos, y talleres prácticos sobre el procesamiento de verduras, una seña de identidad de la gastronomía riojana.
El viaje también permitirá a los estudiantes explorar el territorio y el patrimonio cultural e histórico de La Rioja. Desde el valle de Ocón, con su explotación ecológica de porcino, hasta la emblemática Calahorra, donde participarán en un taller culinario con el chef Ventura Martínez, los estudiantes experimentarán de primera mano la diversidad y la autenticidad de la región.
El último día de la visita estará dedicado a recorrer el Mercado de Abastos de Logroño y a explorar las vinotecas y tiendas especializadas del casco antiguo, donde apreciar la pasión de los riojanos por sus productos locales y su cultura gastronómica.
En resumen, la experiencia de los estudiantes del Basque Culinary Center en La Rioja no solo les permite ampliar sus conocimientos sobre la gastronomía y los productos agroalimentarios de la región, sino que también una perspectiva más profunda sobre la relación entre la comida, la tierra y la identidad cultural. Esta iniciativa no solo promueve la excelencia culinaria, sino que también fortalece los lazos entre las instituciones educativas y las comunidades locales, sentando las bases para futuras colaboraciones y descubrimientos gastronómicos.