EL VINO ENFRENTA EL CAMBIO CLIMÁTICO
El cambio climático, caracterizado por el calentamiento global, está afectando la industria vitivinícola, alterando las características de los vinos como son su grado alcohólico, sabor y aroma.
Las altas temperaturas y olas de calor aumentan la concentración de azúcares en las uvas, resultando en vinos con mayor grado alcohólico y cambios en perfiles sensoriales. La industria busca adaptarse mediante innovación y tecnologías para mantener la calidad de los vinos. Se están explorando nuevas variedades de vid y tecnologías para reducir el grado alcohólico. La investigación en percepción olfato-gustativa guía estrategias de elaboración.
La enóloga María Pilar Sáenz Navajas destaca la necesidad de adaptarse a través de nuevas variedades y tecnologías. Se busca reducir el grado alcohólico y mantener la calidad.
Andrea Casquete, de la Plataforma Tecnológica del Vino, señala desafíos en la maduración de la uva. Matías Calleja reflexiona sobre el cambio en Rioja, mientras que el ICVV impulsa la mejora genética con la red VITIS CLIMADAPT.
La mejora genética de variedades y la recuperación de variedades tradicionales son clave para desarrollar material genético adaptado al cambio climático.
En resumen, la industria busca enfrentar desafíos climáticos para asegurar la calidad y tipicidad de los vinos.
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